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1、刀叉的作用便是切割，在定量分析的套餐内容中，把大的切割成小的，把小的再切割成更小的，这类不断的由大到小的切割姿势，塑造了西方人由现象到实质的思维逻辑。 2、刀叉的切割意味着的是能量，是强制的，对选择物件施以和强制性。例如用叉子叉住食材，强制性固定不动，再用小刀给予行为切割。 3、刀叉是内部金属物，是地理环境中不能再造的比较有限資源，西方人在考虑本身必须的另外，表述的是对資源的掘取与占据，是趋利和取利的，是 亚洲人 觉得的险小人作法。 4、刀叉是两手单边相互配合，注重的是 抱团打天下 ，提倡的是团队意识。

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西餐餐具摆放有一定的规矩。在每个位置前的桌上要放好一个盛主菜的盘子，把盛小菜的碟子放在大盘里。汤盘要放在女主人身边的茶几上。刀放在盘子右边，刀刃对着盘子，叉放在左边，叉齿向下。勺放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用餐巾轻轻盖位。酒杯应摆在盘子右前方，并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里，再配一把小勺。吃水果则另用其它工具。

西餐刀叉拿法图解

　　用西餐时，餐桌上分别排列着几套刀、叉、匙，大小不同，用途不同，切鱼、肉的刀大于切白脱的刀；汤匙大于甜品匙。

　　西餐刀叉摆放图解

　　刀叉放的方向和位置都很有讲究。暂停进餐、不需撒盘时，可将刀叉摆成八字形，或交叉置于盘上，刀口向里，叉齿向下；刀叉并排放在盘子的右侧，刀口向里，叉齿向上或向下，表示此道菜用完，盘子可以撤走；刀叉平行摆放在垫盘上，刀口向外，叉尖向上，则表示停止用餐。汤匙横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具也可以撤走。

通常来讲的面食大都是蒸或煮很少有烤的处理烤饼（馕）或烧饼。烘焙的部分是使用各类的烤箱来制作各类的烤箱烘焙食谱。北方人大多喜欢面食、糕点。面食文化传承几千年，发展至今，已不知有多少种面食，都是人类文明发展的标准与智慧的结晶。面食被北方地区消费者广泛接受，在一定程度上能够代替烘焙食品，不少聪明业者把二者柔和创造出特色产品，如北京稻香村就是糕点、面包、面食、熟食集成。特别是在3-4线城市和广大的农村，面食、糕点和面包西点共生共荣比较普遍。一般来说，年轻人更喜欢面包西点，年长者更爱中式糕点和面食。随着经济的发展，行业也是越来越细分化市场，这也是社会发展前进的标志，当然轻餐饮快餐行业也将会市场细分化，烘焙业与面食、咖啡、快餐等轻餐饮融合发展，趋势变化明显。

烘焙食品的饱腹性、常温保存性及无需加工（也可轻加工）的特性使其既能在主食也能在零食场景满足需求。近年产品发展趋势一改传统的高油盐糖，健康、全麦需求显著增长。Innova数据显示，2019年***烘焙新品同比增长7%，***无添加的新品。

烘焙食品与乳品的结合给人天然、有机、健康和新鲜之感。初创品牌小白心里软靠乳酸菌蛋糕初步打下了市场。2019年9月，光明乳业也跨界步入烘焙，开业面包店“光明悠焙”。

综合零食企业也进入这一领域，甚至成为其核心的增长来源。以凉果蜜饯、坚果炒货为主的零食上市企业盐津铺子，培育“焙宁”子品牌，***互联网短保烘焙，2019年上市“纯蛋糕”、“乳酸菌小口袋面包”、“华夫饼”、“黄油面包” 等新品，烘焙营收达4亿，年增长90%，贡献整体营收29%（2018年19%），成为大品类。